|
|
|
كلية الزراعة |
|
|
الصناعات الغذائية |
|
|
محمد عزت ابو العزم
|
|
|
الماجيستير
|
|
|
1999
|
|
|
أ. د / مصطفـى كمـال مصطفـى (مشرفًا رئيسيًا)
أ . د / نشأت السيـد مـرتضــى (مشرفًا مشاركًا)
د / نادى عبد العزيز النعيـرى (مشرفًا مشاركًا)
|
|
|
دراسـات علـى التخمــر فــى عجــائـن الخبــز |
|
|
 ملخص الرسالة
تهدف هذه الدراسة الى امكانية استخدام الميكروبات الطبيعية الموجوده فى الدقيق والخميرة الجافه النشطه ( كبادئ) لانتاج لخبز
وكانت كمية البادئ المضافة 5، 10، 15، 20% منسوبه الى كمية الدقيق فى كل التجارب وقد لوحظ أن الحموضه وقيم ال PH تأخذ الاتجاه الحامضى فى كل المعاملات وكانت تزداد بزيادة كمية المضاف وكذلك العد الكلى لكل من بكتريا حامض اللاكتيك والخمائر يزداد أما العد الكلى للبكتريا فكان يتناقص وكذلك كمية الغاز الناتجه كانت تزداد وكانت النتائج المتحصل عليها عند تبريد العجائن هى فى نفس الاتجاه ولكن كانت القيم اعلى فى كل الحالات اما التجميد فكان العكس.
|
|
|
|
