|
|
|
كلية الزراعة |
|
|
الألبان |
|
|
حمدى سيد محمد الطويل
|
|
|
الماجيستير
|
|
|
1991
|
|
|
أ.د/ منيـر محمـود العبد (مشرفًا رئيسيًا)
أ.د / محمد عـواد البطاوى (مشرفًا مشاركًا)
أ.د / نبيل احمـد يـونس (مشرفًا مشاركًا)
|
|
|
دراســات علـى تســويـة الجبــن الـرأســى
|
|
|
 ملخص الرسالة
اجريت هذه الدراسة بهدف التعرف على امكانية استخدام لبن الماعز في صناعة الجبن الراسى واثره على التغيرات التى تحدث اثناء تسوية هذا الصنف من الجبن الجاف الاكثر شيوعا في مصر ولقد اشتملت الدراسة الجزئين التاليين :
الاول:
استخدام لبن الماعز في صناعة الجبن الراسى حيث صنعت الجبن من لبن الماعز او خليط من اللبن البقرى مقارنة بجبن اللبن البقرى
الثانى:
تأثير طرق التمليح على تسوية الجبن الراس المصنع من مخلوط اللبن البقرى والبن الماعز بنسبة 1:1 وحيث استخدمت ثلاث طرق للتمليح وهى الطريقة العادية , والتمليح الجاف في الخسرة , والغمر في المحلول المحلي .
|
|
|
|
