|
|
|
كلية الزراعة |
|
|
الصناعات الغذائية |
|
|
ماجده رجب عبد الباقى
|
|
|
الدكتوراه
|
|
|
1999
|
|
|
أ. د / مصطفـى كمـال مصطفى (مشرفًا رئيسيًا)
أ . د / محمد صالـح عبد البارى (مشرفًا مشاركًا)
أ . د / نشـأت السيـد مـرتضى (مشرفًا مشاركًا)
|
|
|
دراسـات علـى بعـض الاضـافـات لتحسيـن منتجـات المخـابـز
|
|
|
 ملخص الرسالة
أجرى هذا البحث بغرض دراسة مدى امكانية الاستفاده من بعض المحاصيل البقوليه مما ارتفع فى نسبة البروتين فى انتاج خبز التوست – الخبز المنخفض السعرات – البسكوت ولقد تم اختيار الترمس – الحمص – فول الصويا وكذلك دراسة تاثير بعض محسنات الخبز على تحسين بعض صفاته ومحسنات الخبز التى تم اختيارها هى حمض الاسكوربيك بتركيزات 25، 50، 75 جزء فى المليون وبرومات البوتاسيوم بتركيز 15–20 جزء فى المليون ووجد أن دقيق القمح المستخدم يحتوى على8ر13 ، 91ر، 22ر12ن 83ر، 15ر، 42ر1، 96ر ، 46، 67ر70 % من الرطوبه – الدفء – البروتين – الرماد – الألياف – السكريات الكلية – السكريات المختزله والسكريات الغير مختزله والكربوهيدرات على التوالى
|
|
|
|
