|
|
|
كلية الزراعة |
|
|
الألبان |
|
|
محمد جاد عبدالعزيز
|
|
|
الماجيستير
|
|
|
1998
|
|
|
أ. د / محمــود محمود هـويدى (مشرفًا رئيسيًا)
د./ محمــود عبد الحليــم (مشرفًا مشاركًا)
د ./ محمد عبدالوهاب موسى (مشرفًا مشاركًا )
|
|
|
دراســات علــى بعــض المعــامــلات التكنولوجية فى اللبن
|
|
|
 ملخص الرسالة
زاد استخدام بعض المضافات الغذائية في مجال الالبان والتى تلعب دورا هاما في الحفاظ على خواص المنتج وثباتة وتحسين جودتة وزيادة مدة حفظة .
وتجد ان استخدام المثبتات (احد المضافات الغذائية ) قد ساهم كثيرا في التغلب على بعض المشاكل التصنيعية وكذلك حسن كثيرا من خواص هذه المنتجات اللبنية وخاصة في قوام المنتج مثل الجبن الطرى كذلك تفليل انفصال الشرش من منتجات اخرى مثل الزبادى اما المستحلبات فهى ذات دور بارز في عدم انفصال الوسط الدهنى عن الوسط المائى ولهذه الخاصية اهمية ترجع الى استحلاب الدهن مع باقى المكونات في المنتجات اللبنية التى تحتاج اضافة دهن مع مكونات اخرى مثل الجبن المطبوخ والايس كريم .
|
|
|
|
