|
|
|
كلية الزراعة |
|
|
الصناعات الغذائية |
|
|
علاء الدين محمود عبد اللطيف
|
|
|
الدكتوراه
|
|
|
2000
|
|
|
أ. د / مصطفى كمال مصطفى (مشرفًا رئيسيًا)
أ . د / ابـراهيم محمد غازى (مشرفًا مشاركًا)
أ . د / نشـأت السيـد مـرتضى (مشرفًا مشاركًا)
|
|
|
تأثير مضادات الطبيعية المستخلصه من النباتات الطبيه على الصفات الميكروبية والحسيه للسحق
|
|
|
 ملخص الرسالة
نظرا لتطور فى مجال الصناعات الغذائية واستحداث العديد من الاغذية فقد تزايدت الحاجه لاستخدام مواد حافظة جيدة ومع زيادة الوعى الصحى لدى كثير من المستهلكين ازداد رفضهم لاستخدام الاغذية المضاف اليها مواد حافظة كيماوية مما ادى الى زيادة طلب على المواد الحافظة الطبيعية لذلك اتجهت الانظار الى التوابل والنباتات الطبيه والعطرية كمواد حافظة طبيعية والتى كانت تضاف الى الاغذية كمحسنات للنكهه وهى امنه صحيا وقد تم اختيار خمسة نباتات هى الاكثر انتشارا فى محافظة الفيوم وهى البابونج والريحان والبردقوش والنعناع البلدى والنعناع الفلفلى وذلك باضافة مسحوق هذه النباتات او مستخلصاتها الى السحق البقرى بهدف تحسين جودتهم بخفض الحمل الميكروبى واطالة مدة حفظه .
|
|
|
|
